24 dicembre 2019 - Vigilia

Cena della vigilia di martedì 24 dicembre 2019

Aperitivo di benvenuto con calice di bollicine e amuse-bouche

Tartare di cervo profumato al caffè su vellutata di caprino di Septumian
formaggio prodotto dall’az. Copafen di Chambave

Carbonara di calamari

Raviolo di trota di Lillaz, patate di montagna al limone con burro e timo
pesce allevato dalla troticoltura Thomasset di Lillaz
patate coltivate nella vallata di Clavalité

Riso carnaroli Tenuta Margherita mantecato al foie gras e lumache di vigna al prezzemolo

Costolette d’agnello alle erbe con polenta ai funghi e biete
carne della macelleria Zoppo di Sarre
farina macinata a pietra dal mulino Chappoz di Donnas

Cremoso al cioccolato bianco con gelatina al melograno

Panettone artigianale con le sue creme
prodotto da forno dell’az. Loison di Vicenza

Caffè 4810
miscela creata dalla ditta La Clavalité di Pollein

 


il costo della cena è di € 60 trasporto e vini non compresi

23 février 2019 - Nos pots-au-feu

Samedi 23 février 2019 - Nos pots-au-feu
Dîner en altitude à la Société Anonyme de Consommation


Nos pots-au-feu:


Apéritif de bienvenue avec vin effervescent et amuse-bouche


Filet de dorade cuit à l’eau avec mayonnaise au gingembre


Pot-au-feu avec sauce rouge et basilic
viande de la boucherie Zoppo de Sarre

 

Agnolotti1 de viande avec beurre aux herbes
viande de la boucherie Zoppo de Sarre

 

Pot-au-feu avec 3 morceaux, patates valdôtaines et sauces
viande de la boucherie Zoppo de Sarre

 

Cheese-cake aux fruits rouges avec écailles de chocolat blanc

 

Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein 


Le prix total du dîner est de 50 €
Transport et vins exclus

 

1.  Pâtes farcies de forme rectangulaire traditionnelles de la cuisine piémontaise.

Jeudi 14 février - La Saint-Valentin

Jeudi 14 février
La Saint-Valentin à 2230 mètres


MENU

Apéritif de bienvenue avec Mattia Vezzola brut, cubes de saumon avec fromage de chèvre, pommes vertes et poudre d’encre

Baccala1 avec polente et basilic

Crème aux aubergines fumées, tartare de coquille Saint-Jacques avec tomate confit et stracciatella2

 


Tagliolini3 verts avec baudroie, écrevisse et palourdes

Filet de porc avec pommes valdôtaines, lardons, broccoli et poivrons rôtis
viande de la boucherie Zoppo (Sarre)


Bacio scomposto


Parfait au Génépy4 avec sauce au chocolat


Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein

 

Les vins de la soirée:
Mattia Vezzola Brut Costaripa
Franciacorta Brut Ferghettina
Rosé Brut Monsupello

 

Le prix total du dîner est de 60 €
Transport exclu, boissons et vins inclus

 

1. Plat à base de stockfish.
2. Fromage à pâte filée fabriqué à base de lait de bufflonne, originaire du sud de l’Italie.
3. Type de pâtes, spécialité traditionnelle du Piémont.
4. Liqueur valdôtain traditionnel. 

22 mars 2019 - Dîner à la bière

Dîner en compagnie des Bières Du Grand-Saint-Bernard

 

MENU 

Carpaccio de lonza1 au paprika doux


Mini-hamburger de salamella2, poivrons aigres
avec moutarde à l’ancienne


Soupette de Cogne3 à la mode de chez nous

 

Poulet cuit dans la bière Napea et patates rustiques
Patates de la soc. Au potager de grand-mère (Fénis)


Fondent à la gianduia avec gelée de bière Balance

 

Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein

 

Les bières de la soirée :
Napea (lager claire) Blou (bière de seigle) et Balance (lager ambrée)

 

Le prix total du dîner est de 65 €
Transport et bières inclus

 

1. Charcuterie traditionnelle du sud de l’Italie.
2. Saucisse grillée originaire du nord de l’Italie (Lombardie).
3. Soupe au riz traditionnelle valdôtaine, originaire de Cogne.

Souper de la tradition – avril 2019

Souper de la tradition – tous les samedis de avril 2019

MENU


Apéritif de bienvenue avec vin à bulles Bollé et amuse-bouche


Carpaccio de morue séchée, petites tomates, burrata1 et zestes d’agrumes


Oignon caramelisé, sauce au grana padano2 et vinaigre balsamique


Riz Carnaroli aux asperges, sauce au jaune d’œuf et noisettes de Fénis
 

Cappello del prete3 avec crème de chou-fleur et patates rustiques
patates de montagne du val Clavalité
 

Tropézienne aux fraises
 

Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein

 


Le prix total du dîner est de 50 €
Transport et vins exclus

Marzo 2019 - Menù della tradizione

Souper de la tradition – tous les samedis de mars 2019

MENU


Apéritif de bienvenue avec vin à bulles Bollé et amuse-bouche

Marinade de blé avec ses légumes

Œuf à basse température avec courgettes et mousse de fromage de chèvre
fromage produit à la ferme La chèvre heureuse (Saint-Marcel)


Riz Carnaroli au boudin valdôtain, crème au Bleu d’Aoste et noix de muscade
charcuterie produite par la boucherie Racchio (Fénis)
fromage de la Centrale laitière de la Vallée d’Aoste (Gressan)


Joue de porc avec flan de patates et purée de carottes
légumes de la ferme Au potager de grand-mère (Fénis)


Tarte à la gianduia et glace à la vanille

Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein

 

Le prix total du dîner est de 50 €
Transport et vins exclus

Souper traditionnel – février 2019

Tous les samedis de février 2019
Dîner en altitude à la Société Anonyme de Consommation


Souper traditionnel – février 2019


MENU

Apéritif de bienvenue avec vin à bulles et amuse-bouche


Motsetta1, céleri, noix et pommes valdôtaines
Charcuterie de la soc. De Bosses (Saint-Rhémy-en-Bosses)
Fruits de la soc. Tognan (Pollein)


Polente rustique avec crème au Bleu d’Aoste et boudin croustillant
Farine moulue sur pierre au moulin Chappoz (Donnas)
Fromage produit par la Centrale laitière de la Vallée d’Aoste (Gressan)
Charcuterie de la boucherie Racchio (Fénis)


Tagliolini2 frais avec pâté de câpres, tomates et hanchois de Cantabrie


Viande de sanglier avec purée de patates et légumes
Patates de montagne du val Clavalité


Bavarois à la vanille avec sauce aux fruits rouges
lait produit par la laiterie Pellissier (Champagne – Verrayes)


Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein


Le prix total du dîner est de 50 €
Transport et vins exclus



1. Viande de chamois salée, assaisonnée et séchée.
2. Type de pâtes, spécialité traditionnelle du Piémont.

Souper – janvier 2019

Tous les samedis de janvier 2019
Dîner en altitude à la Société Anonyme de Consommation

 

Menù

Apéritif de bienvenue avec vin à bulles et amuse-bouche


Salade tiède de pintade à la noix et à la grenade
viande de la boucherie Zoppo de Sarre


Œuf basse température sur lit de crème de patates valdôtaines et poireaux croustillants

 

Riz « Gemma » à la citrouille avec carpaccio de cerf


Estomac confit avec oignon caramélisé et patates de Fénis fondues et fumées
viande de la boucherie Zoppo de Sarre


Mousse de lait au miel d’acacia


Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein


Le prix total du dîner est de 50 €
Transport et vins exclus

Vendredi 18 janvier 2019

Vendredi 18 janvier 2019
Dîner en altitude à la Société Anonyme de Consommation


Spécialités, musique et mots

« L’HOMME QUE VOULAIT VOLER »

Bobo Pernettaz - Narrateur
Alberto Faccini - Contrebasse
Roberto Contardo - Guitarre et Harmonica


Apéritif de bienvenue avec vin effervescent et amuse-bouche


Viande de bœuf salée assaisonnée et huile aromatisée aux agrumes


Tartiflette à la mode de chez-nous


Risotto de sous-bois


Truite de Lillaz avec patates et crèmes de courgettes
patates de montagne du val Clavalité

 

Pommes valdôtaines caramélisées au safran avec granita Ebo Lebo réserve, gaufre maison au chocolat

 

Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein

 

Le prix total du dîner est de 55 €
Transport et vins exclus

Décembre 2018 - Menu de la Tradition du samedi

Dîner de la tradition – tous les samedi de décembre 2018


MENU


apéritif de bienvenue avec vin à bulles et amuse-bouche


viande salée avec oignon rouge caramélisé, salade et citronette
légumes de l’entreprise agricole Au Potager de grand-mère, à Fénis
viande de la boucherie Zoppo, à Sarre


capuchon de champignons avec gressins1 au grana2


tagliatelle au blé noir avec fondue et poudre de café
fromage produit par la soc. Squinabol à Brissogne


rôti de capocollo3 avec crème de carottes et patates au four
viande de la boucherie Zoppo, à Sarre
patates de montagne du val Clavalité


soupette de chocolat blanc avec fruits et écailles de chocolat noir


café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein

 


Le prix total du dîner est de 50 €
Transport et vins exclus


1. Petits pains allongés et secs originaires de la région turinoise.
2. Fromage italien traditionnel de la plaine du Pô, à base de lait de vache.
3. Salami réalisé avec la longe désossée du cochon, traditionnel du sud de l’Italie.

30 décembre 2018

Dîner du 30 décembre 2018


apéritif de bienvenue avec spumante Bollé et amuse-bouche


girello1 au poivre rose à l’ancienne
viande de la boucherie Zoppo de Sarre

tartrà2 aux poireaux avec fondue, œufs et huile de truffe noire
œufs provenant de la ferme Au Potager de grand-mère, à Fénis
formage produit par la famille Squinabol à l’alpage de la Nouva à Pila

 

riz carnaroli à la châtaigne et carpaccio de lard de Bosses
lard produit par l’entreprise De Bosses à Saint-Rhémy-en-Bosses

 

joue de veau avec purée de pommes de terre et broccolis
viande de la boucherie Zoppo de Sarre

 

petite mousse de yaourt et crème à la mandarine

tarte au citron, meringue et sauce aux fruits rouges

 

Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein

 


Le prix total du dîner est de 50 €
Transport et vins exclus


1. Viande découpée à l'arrière de la cuisse de bœuf.
2. Flan salé traditionnel du Piémont.

24 décembre 2018

Veille de Noël
lundi 24 décembre 2018

apéritif de bienvenue avec vin à bulles et amuse-bouche


tartare de truite de Lillaz marinée au miel de rhododendron avec mayonnaise au citron vert et polente
poisson d’élevage de la soc. Thomasset de Cogne
farine moulue sur pierre du moulin Chappoz de Donnas


salade tiède de pintade à la noix et à la grenade


riz carnaroli au Bleu d’Aoste et boudin croustillant
produit laitier provenant de la soc. Squinobal de Brissogne
charcuterie de la maison Racchio de Fénis

agnolotti1 « del plin » au persil farcis de cotechino2
viande de la boucherie Zoppo de Sarre


rôti de la veine aux légumes d’hiver
viande de la boucherie Zoppo de Sarre


yaourt crémeux à la mandarine

panettone artisanal aux crèmes


Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein

 

Le prix total du dîner est de 50 €
Transport et vins exclus

 

1. Pâtes farcies de forme rectangulaire, originaires du Piémont.
2. Saucisse cuite.

Capodanno bimbi 2018

Lunedì 31 dicembre 2018
Capodanno dei nostri piccoli amici

 

Aperitivo di benvenuto con:
- Cocktail analcolico a base di frutta, focacce artigianali e pizzette rustiche
- Frittata al prosciutto cotto
- Lasagna in carta fata

Hamburger alla Fontina con patate e salsine golose


Mousse al cioccolato con gli smarties


...il tutto accompagnato da acqua e bibite a volontà!

 

Il costo della cena è di € 50 a bimbo bevande e trasporto inclusi.

 

 

 

Cenone di Capodanno 2018

Lunedì 31 dicembre 2018
Capodanno alla Société Anonyme de Consommation

Calice di Mattia Vezzola Brut abbinato a:
- Ostrica e champagne in gelatina
- Carpaccio di baccalà con pomodori confits e bufala
verdura coltivata da Au Potager de Grand-mère di Fénis

Fonduta Valdostana con pere caramellate nel Torrette e boudin croccante
formaggio prodotto da Squinobal di Brissogne,vino della maison Agricole D&D di Aosta e
salume prodotto dalla macelleria Racchio di Fénis

Cervo, acciuga e cavolo verza
verdura coltivata da Au Potager de Grand-mère di Fénis
Chardonnay - INAMA

Capasanta, foie gras e frutti rossi
Verduzzo – DORIGO

Riso carnaroli mantecato all'acqua di ostrica con salsa al melograno, cubi di mela Valdostana, olive croccanti e zeste di agrumi canditi
mele coltivate da Tognan Erik di Pollein 

Agnolotti di pasta fresca pizzicati a mano ripieni di cotechino su fondente di patate di montagna affumicate
carne dalla macelleria Racchio di Fénis
patate coltivate nella Valle di Clavalité
Pinot Noir - LO TRIOLET

Filetto di bovino adulto Valdostano cotto nel midollo
con crema di cavolfiore e flan di carote
carne proveniente dalla macelleria ZOPPO di Sarre

Granita di Ebolebo con bavarese di pompelmo rosa
liquore prodotto dalla distilleria St.Roch di Quart

Parfait al caramello salato con mango e frutto della passione disidratato
Moscato d'Asti La Rosa Selvatica – ICARDI

Caffé 4810 con le nostre dolci frivolezze
miscela creata da La Clavalité di Fénis


...e dopo le 24.00: lenticchie con zampone accompagnati da Lambrusco


Il costo dell’evento è di € 150 a persona trasporto con gatto delle nevi e vini inclusi.

 

 

 

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