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24 dicembre 2019 - Vigilia

Cena della vigilia di martedì 24 dicembre 2019

Aperitivo di benvenuto con calice di bollicine e amuse-bouche

Tartare di cervo profumato al caffè su vellutata di caprino di Septumian
formaggio prodotto dall’az. Copafen di Chambave

Carbonara di calamari

Raviolo di trota di Lillaz, patate di montagna al limone con burro e timo
pesce allevato dalla troticoltura Thomasset di Lillaz
patate coltivate nella vallata di Clavalité

Riso carnaroli Tenuta Margherita mantecato al foie gras e lumache di vigna al prezzemolo

Costolette d’agnello alle erbe con polenta ai funghi e biete
carne della macelleria Zoppo di Sarre
farina macinata a pietra dal mulino Chappoz di Donnas

Cremoso al cioccolato bianco con gelatina al melograno

Panettone artigianale con le sue creme
prodotto da forno dell’az. Loison di Vicenza

Caffè 4810
miscela creata dalla ditta La Clavalité di Pollein

 


il costo della cena è di € 60 trasporto e vini non compresi

23 février 2019 - Nos pots-au-feu

Samedi 23 février 2019 - Nos pots-au-feu
Dîner en altitude à la Société Anonyme de Consommation


Nos pots-au-feu:


Apéritif de bienvenue avec vin effervescent et amuse-bouche


Filet de dorade cuit à l’eau avec mayonnaise au gingembre


Pot-au-feu avec sauce rouge et basilic
viande de la boucherie Zoppo de Sarre

 

Agnolotti1 de viande avec beurre aux herbes
viande de la boucherie Zoppo de Sarre

 

Pot-au-feu avec 3 morceaux, patates valdôtaines et sauces
viande de la boucherie Zoppo de Sarre

 

Cheese-cake aux fruits rouges avec écailles de chocolat blanc

 

Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein 


Le prix total du dîner est de 50 €
Transport et vins exclus

 

1.  Pâtes farcies de forme rectangulaire traditionnelles de la cuisine piémontaise.

22 mars 2019 - Dîner à la bière

Dîner en compagnie des Bières Du Grand-Saint-Bernard

 

MENU 

Carpaccio de lonza1 au paprika doux


Mini-hamburger de salamella2, poivrons aigres
avec moutarde à l’ancienne


Soupette de Cogne3 à la mode de chez nous

 

Poulet cuit dans la bière Napea et patates rustiques
Patates de la soc. Au potager de grand-mère (Fénis)


Fondent à la gianduia avec gelée de bière Balance

 

Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein

 

Les bières de la soirée :
Napea (lager claire) Blou (bière de seigle) et Balance (lager ambrée)

 

Le prix total du dîner est de 65 €
Transport et bières inclus

 

1. Charcuterie traditionnelle du sud de l’Italie.
2. Saucisse grillée originaire du nord de l’Italie (Lombardie).
3. Soupe au riz traditionnelle valdôtaine, originaire de Cogne.

Jeudi 14 février - La Saint-Valentin

Jeudi 14 février
La Saint-Valentin à 2230 mètres


MENU

Apéritif de bienvenue avec Mattia Vezzola brut, cubes de saumon avec fromage de chèvre, pommes vertes et poudre d’encre

Baccala1 avec polente et basilic

Crème aux aubergines fumées, tartare de coquille Saint-Jacques avec tomate confit et stracciatella2

 


Tagliolini3 verts avec baudroie, écrevisse et palourdes

Filet de porc avec pommes valdôtaines, lardons, broccoli et poivrons rôtis
viande de la boucherie Zoppo (Sarre)


Bacio scomposto


Parfait au Génépy4 avec sauce au chocolat


Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein

 

Les vins de la soirée:
Mattia Vezzola Brut Costaripa
Franciacorta Brut Ferghettina
Rosé Brut Monsupello

 

Le prix total du dîner est de 60 €
Transport exclu, boissons et vins inclus

 

1. Plat à base de stockfish.
2. Fromage à pâte filée fabriqué à base de lait de bufflonne, originaire du sud de l’Italie.
3. Type de pâtes, spécialité traditionnelle du Piémont.
4. Liqueur valdôtain traditionnel. 

Souper de la tradition – avril 2019

Souper de la tradition – tous les samedis de avril 2019

MENU


Apéritif de bienvenue avec vin à bulles Bollé et amuse-bouche


Carpaccio de morue séchée, petites tomates, burrata1 et zestes d’agrumes


Oignon caramelisé, sauce au grana padano2 et vinaigre balsamique


Riz Carnaroli aux asperges, sauce au jaune d’œuf et noisettes de Fénis
 

Cappello del prete3 avec crème de chou-fleur et patates rustiques
patates de montagne du val Clavalité
 

Tropézienne aux fraises
 

Café 4810*
Création de la soc. La Clavalité de Pollein

 


Le prix total du dîner est de 50 €
Transport et vins exclus

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