23 февраля 2019 г. - Боллито1 по-нашему

суббота, 23 февраля 2019 г.суббота

 

Боллито1 по-нашему


Приветственный аперитив с бокалом игристого вина и закусками


Филе золотой рыбы с имбирным майонезом


Боллито с красным соусом и базиликой
мясо из г. Сар

 

домашние аньолотти2 со сливочном маслом и приправами
мясо из г. Сар

 

3 виды боллито с аостским картофелем и соусами
мясо из г. Сар

 

чизкейк с ягодами с белыми шоколадными чешуйками

 

Кофе 4810*
смесь, созданная в La Clavalité, г. Поллен

 

 

Цена: € 50, не включая ни транспорта, ни вин.

 

1. Мясное вареное ассорти.
2. Фаршированная паста.

14 февраля 2019 года - День святого Валентина

четверг 14 февраля

День Святого Валентина В 2230 М

Приветственный аперитив с бокалом Mattia Vezzola brut, лосось с козим сыром, зеленым яблоком и сепией


Бакальяу с полентой1 и базиликовым соусом

Копченый баклажанный крем, тартар гребешков Сен-Жак
с помидорами конфи и страччателла2

Тальолини3 с зеленым соусом, морским чертом, раком и петушками


Филе свинины с аостскими яблоками,
беконом, брокколи и жаренным перцем
мясо из мясного хоз. Дзоппо, г. Сар


bacio scomposto

Parfait4 с génépy5 с шоколадным соусом


Кофе 4810*
смесь, созданная в La Clavalité, г. Поллен

Цена: € 60, транспорт не включен, напитки и вин включены.

Вина:
Mattia Vezzola Brut Costaripa
Franciacorta Brut Ferghettina
Rosé Brut Monsupello

 

1. Альпийский вид мамалыги.
2. Молочный нежный продукт, приготовленный из моцареллы.
3. Самая тонкая паста из семейства тальятелле.
4. Десерт из мороженого.
5. Традиционный аостский ликер.

22 марта 2019 года - Пивной ужин

Ужин с
Les Bières Du Grand-Saint-Bernard

МЕНЮ 

Карпаччо1 из лонцы2 со сладкой паприкой


Мини-гамбургер из саламеллы3 с перцами
в горчицей à l’ancienne с горчичными зернами


Seupetta de Cogne4 по нашему стилю


Курица в пиве Napea с картошкой
Картофель из хоз. Au potager de grand-mère, г. Фенис


Шоколад с желе из пива Balance

 

Кофе 4810*
смесь, созданная в La Clavalité, г. Поллен

 


Пива:
Napea (светлое лагер) Blou (ржаное пиво) и Balance (янтарное лагер)

 

Цена: € 65, включая транспорт и пива.


1. Блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой мясной вырезки
2. Южно-итальянский вид колбасы
3. Итальянская колбаса
4. Аостский суп с рисом, типичный из г. Конь

Апрель 2019 - Меню традиции

Ужин традиции – апрель 2019 г.


МЕНЮ


Приветственный аперитив с бокалом игристого вина Bollé и закусками


Карпаччо1 из бакальяу2 с помидорами, бурратой3 и кусочками корочки цитрусовых фруктов


Карамелизованный лук с сырным соусом и бальзамическим уксусом

Рис Carnaroli со шпаржей, соусом на основе яичного желтка и фенисским орехом


Вареная свиная колбаса с кремом из цветной капусты и картошкой
Горный картофель из долины Clavalité

Тарт тропезьен4 с ягодами


Кофе 4810*
смесь, созданная в La Clavalité, г. Поллен

 


Цена: € 50, не включая ни транспорта, ни вин.

 

1. Блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой мясной вырезки.
2. Сушеная треска.
3. Свежий сыр, изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы; относится к семейству сыров моцарелла.
4. Знаменитая бриошь из г. Сэн-Тропе.

Март 2019 - Меню традиций

Ужин традиции – март 2019 г.


МЕНЮ


Приветственный аперитив с бокалом игристого вина Bollé и закусками
 

Зерно ин карпьоне1 с овощами


Яичница при низкой температуре с кабачком
и муссом из козьего сыра
сыр из хоз. La chèvre heureuse, г. Saint-Marcel


Рис Carnaroli с будэеном2, крем из сыра Bleu d’Aoste и мускатный орехом
Колб. изд. из хоз. Ракио, г. Фенис
Сыр из Centrale laitière de la Vallée d’Aoste, г. Гресан


Мясная щека с картофельным фланом и морковным пюре
Овощи из хоз. Au potager de grand-mère, г. Фенис


Шоколадный торт с джандуя3 и ванильным мороженым

 

Кофе 4810*
смесь, созданная в La Clavalité, г. Поллен

 

Цена: € 50, не включая ни транспорта, ни вин.


1. 
Маринад
2. Аостская колбаса
3. Шоколадная паста, на треть состоящая из молотых лесных орехов.

Ужин традиции – февраль 2019 г.

Ужин традиции – февраль 2019 г.


МЕНЮ

Приветственный аперитив с бокалом игристого вина и закусками


Моцетта1 с сельдереем, орехом и аостскими яблоками
Моцетта от компании De Bosses, г. Saint-Rhémy-en-Bosses
Фрукты от компании Tognan, г. Полэн


Полента2 с кремом сыра Bleu d’Aoste и хрустящим будэном3
Мука от мельницы Chappoz, г. Донас
Сыр от молочного хоз. Centrale laitière de la Vallée d’Aoste, г. Гресан
Колбасные изделия от мясного хоз. Ракио, г. Фенис


Свежие тальолини4 с каперсами, помидором
и кантабрийскими анчоусами


кабанина с картофельным пюре и овощами
горный картофель из долины Clavalité


ванильный баварский крем с ягодным соусом
молоко от молочного хоз. Pellissier, г. Verrayes


Кофе 4810*
смесь, созданная в La Clavalité, г. Поллен


Цена: € 50, не включая ни транспорта, ни вин.

 

1. Аостская ветчина из мяса серны.
2. Альпийский вид мамалыги.
3. Аостская колбаса.
4. Самая тонкая паста из семейства тальятелле.

Ужин – январ 2019 г.

Ужин – январ 2019 г.


МЕНЮ

Приветственный аперитив с бокалом игристого вина и закусками


Салад с цесаркой, орехом и гранатом
Мясо из хоз. Дзоппо (г. Сар)


Яйцо с кремом из аостских картофелей и хрустящим луком-пореем


Риз «Джемма» с тыквой и карпаччо1 оленины


Живот конфи с карамелизованным луком и расплавленным копченым фенисским картофелем
Мясо из хоз. Дзоппо (г. Сар)


Молочный мусс с акацевым медом


Кофе 4810
Смесь, созданная La Clavalité (г. Полэн)

 


Цена: € 50, не включая ни транспорта, ни вин.

 

1. Блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой мясной вырезки.

18 января 2019 г.

Еда, музыка и слова

«ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ ХОТЕЛ ЛЕТАТЬ»

Bobo Pernettaz - Рассказчик
Alberto Faccini - Контрабас
Roberto Contardo - Гитара И Гармоника


Приветственный аперитив с бокалом игристого вина Bollé и закусками


Соленая говядина с приправами
и ароматическим маслом с цитрусовыми


Тартифлет1

Ризотто


Форель из Лила с картофелем и кабачковым кремом
Горные картофели из долины Clavalité

 

Карамелизованные аостские яблоки с сафраном и гранитой2 с ликером Ebo Lebo réserve, и домашней шоколадной вафлей

 

Кофе 4810
Смесь, созданная La Clavalité (г. Полэн)

 


Цена: € 55, не включая ни транспорта, ни вин

 

1. Сытное блюдо из картофеля, типичное блюдо альпийской французской кухни.
2. Сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лёд с сахаром.

Ужин традиции – Декабрь 2018 г.

Ужин традиции – Декабрь 2018 г.


МЕНЮ


Приветственный аперитив с бокалом игристого вина и закусками


Соленое говядина с красным карамелизованным луком, салатом и лимоном
Овощи из хоз. Au Potager de grand-mère (г. Фенис)
мясо из г. Сар


грибы с сыром


Тальятелле1 из гречки с фондью и кофейный порошок
сыр из хоз. Squinabol (г. Брисонь)


жаркое из капоколло2 с морковным кремом и печеным картофелем
мясо из г. Сар
горный картофель из долины Clavalité


белый шоколад с фруктами и частицами черного шоколада


Кофе 4810*
смесь, созданная в La Clavalité, г. Поллен


Цена: € 50, не включая ни транспорта, ни вин.


_____________________
1. Классические макаронные изделия из г. Болонья.
2. Мясной продукт, изготовляемый из цельного отруба, состоящего из группы шейных мышц свиньи.

Ужин у нас 30 декабря 2018 г.

Ужин у нас 30 декабря 2018 г.


Приветственный аперитив с бокалом игристого вина Bollé и закусками


Говядина с розовмы перцем и соусом по старому стилю
Мясо из хоз. Дзоппо (г. Сар)

Тартра1 с лук-пореем, фондю2, яйцо и масло с черным трюфелем
Яйца из хоз. Au Potager de Grand-mère (г. Фенис)
сыр из хоз. Squinabol в альпийском луге Nouva в Pila

 

Рис Carnaroli с каштаном и карпаччо3 из сала de Bosses
Сало из колб. фабрики De Bosses, г. Saint-Rhémy-en-Bosses

 

Телятина с картофельным пюре и брокколи4
Мясо из хоз. Дзоппо (г. Сар)

 

Кремовый йогурт с мандарином

Лимонный торт, меринга5 с ягодным соусом

 

Кофе 4810
Смесь, созданная La Clavalité (г. Полэн)

 


Цена: € 50, не включая ни транспорта, ни вин


___________________________
1. Солёный пудинг из Пьемонта.
2. Расплавленный сыр.
3. Блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом.
4. Спаржевая капуста.
5. Пирожное вроде безе.

24 декабря 2018 г.

Приветственный аперитив с бокалом игристого вина и закусками


Тартар из альпийсого гольца из местечка Лила, маринованного в мёде с майонезом из лайма и черной полентой1
рыба из хоз. THOMASSET (г. Конь)
мука из мельницы Chappoz (г. Донас)


Салад с цесаркой, орехом и гранатом


Рис Carnaroli с сыром Bleu d’Aoste и хрустящим буденом2
Хоз. Squinobal (г. Брисонь)
колбасные изделия от Racchio (г. Фенис)

Аньолотти «плин»3 с петрушкой и свининой
Мясо из хоз. Дзоппо (г. Сар)


Жаркое с зимними овощами
Мясо из хоз. Дзоппо (г. Сар)

 

Кремовый йогурт с мандарином

Домашний Панеттоне4 с кремами


Кофе 4810
Смесь, созданная La Clavalité (г. Полэн)

 

Цена: € 50, не включая ни транспорта, ни вин.


________________________
1. Альпийская мамалыга.
2. Аостская колбаса.
3. Пьемонтский вид пасты с мясной начинкой.
4. Лёгкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами, выпекаемый на Рождество.

Понедельник 31 декабря 2018 г.

Понедельник 31 декабря 2018 г.
НОВЫЙ ГОД наших младших гослей


Приветственный напиток:
- Безалькогольный фруктовый коктейль с фокаччой1 и пиццой
- Омлет с вареной ветчиной
- Лазанья


Гамбургер с Фонтиной2, картошкой и вкусными соусами


Шоколадный мусс со smarties


... и конечно соки и напитки на все вкусы!

Цена € 50 на каждого ребенка, включая напитки и транспорт.

_______________________
1. Итальянская пшеничная лепёшка.
2. Аостский сыр.

Понедельник 31 декабря 2018 г.

Понедельник 31 декабря 2018 г.
Новый год в ля Société Anonyme de Consommation


Бокал Mattia Vezzola Brut с:
- Устрицы и шампанское в желе
- Карпаччо1 из баккалао2 с помидорами конфи и моццареллой
овощи из хоз. Au Potager de grand-mère (г. Фенис)

Аостское фондью с карамелизованными грушами в вине Torrette и хрустящей колбасой Boudin
сыр из хоз. Squinabol (г. Брисонь), вино из Maison agricole D&D (г. Аоста) и колб. изд. из хоз. Ракио (г. Фенис)

Оленина, анчоус и капуста
овощи из хоз. Au Potager de grand-mère (г. Фенис)
вино Chardonnay – хоз. INAMA

Кокиль Сен-Жака3, foie gras4 и ягоды
вино Verduzzo – хоз. DORIGO

риз carnaroli в бульоне устриц с гранатовым соусом, кусочками аостских яблок, хрустящих маслин и засахаренными цитрусовыми
яблоки из хоз. Érik Tognan, г. Полен

 

Аньолотти5 с котекино6
и копченым горным картофелем
мясо из хоз. Ракио (г. Фенис)
картофель из долины Clavalité
вино Pinot Noir – хоз. LO TRIOLET

Филе аостской говядины
с кремом из цвет-капусты и морковным фланом7
мясо из хоз. Дзопо (г. Фенис)

Гранита8 с Ebolebo9 с баварским кремом из розового грейпфрута
ликер из Saint Roch (г. Кар)

мороженое с соленой карамелью, манго и маракуйей
вино Moscato d'Asti La Rosa Selvatica – хоз. ICARDI

Кофе 4810 с нашими сладостями
смесь, созданная в La Clavalité, г. Фенис


... а после полуночи: чечевицы с дзампоне10 с вином Ламбруско

 

Цена: € 150 на каждого, включая транспорт и вина. 

__________________

1. Блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки.
2. Сушёная и очень солёная треска. Традиционный пищевой продукт в Португалии.
3. Гребешки, подаваемые в раковинах.
4. Специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки.
5. Фаршированная паста.
6. Жирная пряная колбаса из свинины.
7. Десерт из взбитых яиц, молока и сахара.
8. Сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лёд с сахаром.
9. Аостский ликер.
10. Традиционное итальянское блюдо из г. Модена, представляющее собой внешнюю оболочку свиной ноги, нашпигованную свиным фаршем с добавлением специй.

/